Hal a tortán

Mozgó látványkonyhában készítette a vacsoráját Varga Győző. Az Irigy Hónaljmirigy sztárja azért végül nem a kamionban tálalta fel a vacsorát, hanem egy különösen elegáns villában.

„Vendéglátóipari főiskolát végeztem, így van tapasztalatom a konyhában, de a sajátomban csak kifejezett engedéllyel főzhetek – mesélte Győző.

Menü:

Előétel: Almás libamáj torony

Almás libamájtorony

Hozzávalók 4 személyre: 500 g libamáj, 4 db alma, pár csepp olivaolaj, 2 dl tokaji aszú, 5 g fehér bors, só

Elkészítése: A májat szeletekre vágjuk és egy éjszakán át 2dl tokajiban pácoljuk. A többi tokajit megisszuk.
A pácból kivéve sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon megsütjük. Az almákat (magházakat eltávolítva) felkarikázzuk és a zsiradékban pirosra sütjük. A májat és az almát rétegezve tányérokra helyezzük: 2 szelet májat és 2 szelet almát számítunk személyenként.
A torony legaljára érdemes egy kis szelet kenyeret tenni, hogy az felszívja a felesleges zsiradékot

Főétel: Cipóban sült csülök

Cipóban sült csülök

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök , 15 dkg reszelt trappista sajt, 3 fej lilahagyma, Mustár érzésre, 2 db mirelit leveles-tészta

Elkészítés: A jól megmosott füstölt csülköt annyi hideg vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi. Tehetünk mellé 1 fej vöröshagymát egészben, és tehetünk mellé leveskockát. Kis lángon kb. 2 óra alatt puhára főzzük, csontjáról lefejtjük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt csülköt kb. ujjnyi vastagságúra szeleteljük, a lilahagymát felkarikázzuk és az egészet mustárral és a reszelt sajttal összekeverjük. A mirelit leveles-tésztát ez alatt kiolvasztjuk és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, középen fölhalmozzuk a főtt csülköt, majd szorosan begöngyöljük a tésztába. Tetejét tojás sárgájával megkenjük és 200 C fokon kb. 30perc alatt sütőben megsütjük.

Desszert: Rákóczi túrós

Rákóczi túrós
Hozzávalók a tésztához: 36 dkg liszt, 24 dkg vaj, 12 dkg porcukor, Kevés sárgabarack lekvár, édesmorzsa

A túrótöltelékhez: 1 kg túró, 1 db tojás sárgája, 30 dkg kristály cukor (vagy inkább ízlés szerint), 1 citromhéja, 1 cs. vaníliás cukor

A tojáshabhoz: 7 db tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor

A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és 1 tojássárgáját. 1 cm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és kivajazott sütőben 180 fokon félig (aranybarnára) megsütjük. Közben összekeverjük a túrót, a cukrot, 1 tojás sárgáját, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A félig sült tésztára kenjük a baracklekvárt, majd megszórjuk az édesmorzsával. Arra a túrókrémet, és visszatoljuk a sütőbe kb. 5percre. Végül, a tetejére simítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, és 160 fokon kb. 15 percig sütjük még addig, amíg a teteje egy kissé megbarnul. A sütőből kivéve melegen felszeleteljük és hidegen tálaljuk. 

Forrás: tv2.hu

Baby Gabi segítséggel készítette el a vacsorát, apukája birkapörköltet készített, a deszzertet cukrászdából hozta, a lényeg azonban, hogy jól érezték magukat a vendégek.

Menü

Előétel: húsleves

Húsleves csirkeaprólékból
Hozzávalók 6 fő részére: 2 kg csirkeaprólék tetszés szerint, 8 db közepes sárgarépa, 6 db közepes petrezselyem gyökér, 1 kis csokor zeller, 1 db karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, vegeta, 2 db húsleves kocka

Elkészítés: A csirkeaprólékot feltesszük főni, amikor felforrt a víz leszedjük a habját és beletesszük a zöldségeket. Ízlés szerint fűszerezzük, kb. 3 órát főzzük, lassú tűzön. Figyeljünk arra, hogy ne kavargassuk a levest, mert akkor zavaros lesz. Ha megfőtt minden, kivesszük a zöldségeket és a húst. Ezután a levest leszűrjük és külön a zöldséggel, hússal és csigatésztával tálaljuk.

Főétel: birkapörkölt

Bográcsban készült birkapörkölt
Hozzávalók 6 személyre: 5 kg birkahús, 5 db nagy fej vöröshagyma, 5 db paprika, 3 nagy evőkanál pirospaprika, 1 nagy evőkanál őrölt bors, 1 kicsi tubus csípős piros arany, 1 kicsi tubus csemege piros arany, 1/2 l vörösbor, só ízlés szerint

Elkészítés: A hagymát és a paprikát zsíron megpároljuk. Amikor készen van, hozzátesszük a húst, és amikor levet engedett beletesszük a többi hozzávalót is. A végére hagyjuk a vörösbort. Addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz.  

Fokhagymás libacomb
Hozzávalók 3-4 főre: 5 db libacomb, fél kg libamáj, 4-6 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsír, só, bors, chili, majoránna, 5 dkg hagyma, 1 kg burgonya
Elkészítés: A megtisztított combokat megfűszerezzük ízlés szerint, majd megpirítjuk a zsírban. A hús zsírjában megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, majd belepirítjuk az apró kockákra vágott libamájat, amit szintén ízlés szerint fűszerezünk sóval, borssal, chilivel és egy kevés majoránnával. Ezután egy kizsírozott tepsi közepére helyezzük az 5 libacombot, majd köré rakjuk a karikákra vágott burgonyát. A burgonya tetejére rátesszük a hagymában megsütött májat és kb. 180 fokon elkezdjük sütni. Én folyamatosan szoktam nézni, ha puha a krumpli, remélhetőleg a hús is megsült. Az eredeti recept szerint zsírral van, de Gaby olíva olajjal és vajjal szokta elkészíteni.

Desszert: mézes zserbó

Ami a menüt illeti, a fogások szerencsére korántsem sikerültek horrorisztikusra. A két szakács kitett magáért, a brokkolilevesen kívül háromféle salátát kínáltak, a főétel pedig Zoli családi receptje szerint készült tepsis fogás volt, hagymával, baconnel, krumplival és hússal. „Egyedül a babapiskótás, gyümölcsös desszerttel fogtunk kicsit mellé, mert túl hígra sikerült, de szerintünk így is finom volt, csak Gabi kifogásolta egy kicsit.”

Menü:

Előétel

Majonéz:
1-2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 kávéskanál mustár, 2 kávéskanál citromlé, 2 dl olaj
A tojássárgáját a sóval elkeverjük, majd állandó mixerelés mellett hozzáadjuk a mustárt, citromlét, és végül belecsorgatjuk az olajat, de állandóan mixerelni, nehogy kiváljon az olaj. Lehetőleg a tojás és olaj egyforma hőmérsékletű legyen.

Tartár mártás:
A kész majonézünkhöz adunk: 3-4 evőkanál tejfölt, ízlés szerint még citromlével és mustárral ízesítjük, 2 kávéskanál cukrot, 4 evőkanál fehérbort, késhegynyi borsot és sót adunk hozzá. És ezek után jöhet a sajt vagy a kukorica vagy a zöld borsó.

Fasírt:
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéscomb (vagy lapocka), 1-2 zsemle (vagy 1-2 szelet kenyér), 2 tojás, só, bors, pirospaprika, fokhagyma, zsemlemorzsa és sütéshez olaj.
Elkészítés:
A darált húshoz hozzáadjuk a megmosott tojásokat, és a tejbe vagy vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemléket (vagy kenyeret). Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, p.paprikával, majd jól összedolgozzuk a masszát. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, majd enyhén meghempergetjük zsemlemorzsában. Ezután olajban pirosra sütjük, majd papírtörlőre téve lecsepegtetjük a felesleges zsiradékot. (Nem kell túl nagy lángon sütni,mert akkor a külseje megég, a közepe pedig nyers marad. Akkor jó, ha kettétörve a közepe nem rózsaszínű.) Lehet készíteni töltött fasírtot is, a fenti masszából a következőképpen: kizsírozunk, vagy olajjal kikenünk egy sütőlemezt vagy tepsit, és a masszát rátéve megformázzuk. (Olyasmi formájúra mint az őzgerinc sütőforma.) Néhány tojást keményre főzünk, és belenyomkodjuk a masszába egymás után, amilyen hosszú a fasírozott, majd ismét megformázzuk a masszát. Ezután alufóliával letakarva sütjük, mikor már majdnem jó, akkor levesszük a fóliát, és a tetejét pirosra sütjük. Ha kihűlt, szépen szeletelhető, és a fasírozottban szépen mutat a főtt tojáskarika. (Lehet virslit vagy kolbászt is belesütni a fasírtba, esetleg variálni a főtt tojással.)

Leves: brokkoli-krémleves

Főétel: tepsishús, hagymáskrumplival

Ananászos csirkemell - burgonyapürével:
Hozzávalók: 20 dkg csirkemell (2 szelet), 2 db ananászkarika, 2 szelet sonka, 2 szelet Trappista sajt, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors
Burgonyapüré hozzávalói: 30 dkg burgonya, 2 dl tej, 3 dkg vaj, só
Elkészítés:
A csirkemell-szeleteket kissé kiverjük, sóval, borssal meghintjük, s egy olajjal kikent teflonserpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Egy tűzálló tál aljára lerakjuk, és mindegyikre ráhelyezünk egy szelet sonkát, majd egy karika ananászt, végül pedig egy szelet sajtot. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A burgonya hozzávalóiból a szokásos módon elkészítjük a pürét.

Desszert: babapiskóta gyümölcsdarabokkal

Forrás: tv2.hu