Fásy Ádám gyakorlott szakácsként és vendéglátóként tökéletes vacsorával örvendeztette meg vendégeit.
Menüje:
Előétel: Zsírjában sült libamáj, vörösborban pácolt kacsamellfilé, pulykamellfiléből készült finoman fűszerezett golyócskák friss salátákkal
Elkészítése:
A hízott libamájat tejben egy napig hűtőben állni hagyom, majd bő libazsírban lassú tűzön megsütöm. Miután kisült, pici sóval megpergetem majd hagyom kihűlni. Fóliába betekerem, hűtőbe teszem, tálaláskor hidegen szeletelem.
Tanács: ha túl hízott a máj, akkor kevesebb zsiradékban sütöm, mert könnyen széteshet. Vigyázni kell, nehogy kérget kapjon sütés közben.
A filézett kacsamellet 24 órán át fűszeres vörösborosban pácolom. Másnap kevés olajban megpirítom, fűszerlével felöntöm, és készre párolom. Ha megpuhult, hagyom kihűlni. Tálalásig fóliába csavarva a hűtőben tárolom, hidegen szeletelem.
A darált pulykamellet sóval, borssal, fokhagymával enyhén fűszerezem. Egy db. tojást ütök hozzá, ezt követően zsemlemorzsával összegyúrom. Állni hagyom, hogy az ízek összeérjenek, majd kis golyókat formálok belőle, és forró zsírban kisütöm.
Tálalás: A kacsamellet és a libamájat felszeletelem, a pulykamell-golyócskákat melléhelyezem, friss salátával díszítve tálalom.
Leves: Ády leves
Elkészítése: Az apróra kockázott borjúhúst zsíron, hagymán megpirítjuk, sóval, paprikával fűszerezve lassú tűzön puhára pároljuk, majd csontlével felöntjük. Citrommal és ötfűszer-keverékkel különleges ízharmóniát adunk. Tejfellel-liszttel behabarjuk. Zöldborsóval és kockára vágott főtt tojással tálaljuk, petrezselyem zöldjével illatosítjuk.
Főétel: Vegyes húsos tál zöld fűszermártással, burgonyapürével
Egészben sült rozmaringos borjúszűz, bazsalikomos csemege sertéskaraj, mangalicaszalonnával font csirkemell
Elkészítése: A borjúszűzet rozmaringos, a csemegekarajt bazsalikomos fűszerpácban előkészítem, hűtőben állni hagyom. Másnap sütőben pirosra sütöm. A két hús levét összekeverem, hozzáadok apróra vágott, friss rozmaringot, bazsalikomot, petrezselymet, kaprot, majd összepárolom. Fűszerkeverékkel ízesítem. Kevés liszttel sűrítem, simára keverem, bársonyos mártást készítek belőle, végül átszűröm.
A csirkemellet enyhén kiklopfolom, vékony csíkokra vágom, csakúgy, mint a mangalicaszalonnát. A csíkokból copfokat fonok, majd sütőben megsütöm.
A felszeletelt borjúszűzet és sertéskarajt díszítve tálalom, és melléhelyezem a mangalicaszalonnával font csirkemellet. A zöldfűszer-mártást kiöntőben tálalom mellé. Köretnek burgonyapürét kínálok.
Desszert: Meggyes-csokis piskóta dióval, meggyöntettel tálalva
Elkészítése: Lisztből, cukorból, szódabikarbónából, olajból, tojásból, kefirből, kakaóporból, meggyből és dióból piskótát sütök. Az édességet meggyöntettel díszítve tálalom.
Befejező fogás: sajt és gyümölcstál
Forrás: tv2.hu
Utolsó kommentek