Hal a tortán

Koós János olyan ételekkel várta vendégeit, amelyeket még édesanyjától tanult, Erdélyben.  Ám hiába minden igyekezet, vendégeinek  nem ez a vacsora volt a csúcs élvezet

Íme a receptek:

Előétel: Padlizsánkrém
Hozzávalók: Egész padlizsán, citrom leve, fokhagyma, vöröshagyma, olíva olaj
Recept: A padlizsánokat vaslapon puhára sütjük. A héját fakéssel óvatosan lekaparjuk és a belsejét összetörjük. Hozzákeverjük a citrom elvét, a fokhagymát és eldolgozzuk az olíva olajjal.
 
Leves: Pacalleves
Hozzávalók: Pacal, só, fűszerek, rizs, liszt, olaj, tejföl, pirospaprika, ecet, tárkony
Recept: A pacalt csíkokra vágva feltesszük főni sós hideg vízben. Rántást készítünk a lisztből és az olajból, megszórjuk pirospaprikával és a pacal levével hígitjuk .Ezután tejfölt,tárkonyt és egy kis ecetet teszünk  bele.

Főétel: Báránypörkölt juhtúrós puliszkával
Hozzávalók: Báránycomb, vöröshagyma, friss rozmaring, só, pirospaprika
Recept: A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a bárányhús és lepirítjuk. Ezután ha levet eresztett pároljuk, majd újra lepirítjuk és újra pároljuk.
Köret: Juhtúrós puliszka
Hozzávalók: Puliszka, juhtúró, sajt, szalonna, vaj
Recept: A szalonnát bevagdossuk és megpirítjuk úgy, hogy szépen szétnyíljon. A puliszkát megfőzzük, Kivajazott tálba öntjük a felét, rátesszük a juhtúrót, ismét puliszkát öntünk rá, majd megint juhtúrót. A tetejére sajtot reszelünk és a megsütött szalonnákkal díszítjük. Visszatesszük a sütőbe 20 percre.

Savanyúság: Sült paprika
>Hozzávalók: TV paprika, petrezselyem, fokhagyma
Recept: A paprikát vaslapon megsütjük, a megfeketedett héját lekaparjuk. Óvatosan ,hogy egybe maradjon a paprika. Friss petrezselymet összevágunk,fokhagymát adunk hozzá, olajjal ecettel összekeverjük és hűtőszekrénybe tesszük.
  
Desszert: Borkocsonya
Hozzávalók: Tokaji aszú, zselatin, szegfűszeg, fahéj, diákcsemege
Recept: Hideg vízben feloldjuk a zselatint, beleöntjük a bort, hozzáadjuk a szegfűszeget és a fahéjat. Összeforraljuk, majd tálakba töltjük, beleszórjuk a diákcsemegét és hűtőbe tesszük.

Forrás:tv2.hu

A világhírű hegedűművész finoman szólva sem mesterszakács, de mindent megtett annak érdekében, hogy a vendégek jóllakjanak nála: többféle előétellel, főétellel és desszerttel is készült.

Íme a receptek:

Előétel: Libamáj sütve
Hozzávalók: Libaháj,libamáj, vöröshagyma,fokhagyma, zöldpaprika,
Recept: A libahájat 2X2 cm-es kockákra vágjuk. Beletesszük egy kb. 3 l-es lábasba , hozzáadunk egy kis vizet és állandóan kevergetve kisütjük. Ha már a töpörtyűk szép aranybarnák, akkor leszűrjük a zsírt egy másik lábasba, a töpörtyűket szűrőkanálban egy fakanállal jól kinyomkodjuk, hogy kijöjjön belőle a zsír és félretesszük.
A májat óvatosan a zsírba tesszük, hozzáadjuk a félbevágott vöröshagymát,félig bevágott zöldpaprikát és a fokhagymát. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Megszúrjuk és ha nem jön ki belőle vér, készen van. Hidegen,pirított francia kenyérrel  tálaljuk.

Előétel: Kaviár blinivel
Hozzávalók: tej, élesztő, kristálycukor, tojás, liszt
Recept: A tejbe élesztőt teszünk, cukrot adunk hozzá, lisztet és tojást és alaposan összekeverjük. Állni hagyjuk, amíg felfut. Hasonlóan mint a palacsintatésztát, csak kisebb darabokban sütjük ki.

Előétel: Lazacfilé tormahabbal
Hozzávalók:Lazacfilé, tejszín, reszelt ecetes torma,citrom
Recept: A lazacfilét szétszedjük, tányérra helyezzük. A Tormát  habosra keverjük a tejszínnel.
A citromot karikákra vágjuk és a tányért feldíszítjük vele. A tormahabot a tányér közepére helyezzük kis kupacokban.

Leves: Fácánleves
Hozzávalók: Egész fácán, Sárgarépa, fehérrépa, lilahagyma, só,bors
Recept: A fácánt hidegvízben feltesszük főni. Ha már félig megpuhult, bezöldségezzük és főzzük tovább. Mikor teljesen megfőtt a hús, leszűrjük a levest.

Főétel: Borjúborda új burgonyával,spárgával
Hozzávalók: Borjú karaj kicsontozva, zöld és fehér spárga, só, bors, újburgonya
Recept: A borjúhúst felszeleteljük és tenyérrel kicsit megklopfoljuk,megfűszerezzük. Tepsiben előmelegített sütőben puhára sütjük. A spárgát megtisztítjuk, kevés sós vízben puhára pároljuk. Az újkrumplit héját ledörzsöljük és sós vízben megfőzzük.

Desszert: Epres túróvarázs
Hozzávalók:
Tészta: liszt, cukor, csipetnyi só, tojás, sütőpor
Krémhez: túró, tejföl, cukor
Recept: A tészta hozzávalóit eldolgozzuk, amíg csomómentes nem lesz. Tepsibe simítjuk és megsütjük. A krém összetevőit szintén simára keverjük és a megsült tésztára kenjük. Egy kicsit visszatesszük a sülni, a végén epret teszünk a tetejére.

Forrás: tv2.hu